酱香酒酱味很淡怎么回事?
1. 生产原因：酱香型白酒的酒花质量是影响其酒体香气的主要因素之一。如果选用了酒花不好或醛化的酒花，就会导致酱香型白酒的酒体香气不强。 2. 存储原因：酱香型白酒要存储在阴凉、通风、干燥、无异味的地方。如果存储环境不合适，就会影响酱香型白酒的酒体香气及味道。 3. 消费者饮用时的问题：在饮用酱香型白酒时，应该先用杯子倒开酒，并在杯子中旋转酒液，使其充分发挥香气。如果直接喝或用其他杯子，就可能会出现酱香型白酒味道寡淡的情况。
酱香酒酱味很淡是存放窖藏时间不够，一般酱香酒一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，再存放三年。然后再出品。
酱香型白酒的大曲是白曲还是黄曲?
白、黑、黄褐色三种。 酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。 高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。 黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。 黄褐色一般为下层曲。 高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。 高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。 陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。
为啥浓香型白酒有个酱香酒味?
我觉得不可能。浓香酒不管怎么储存都不会变成酱香酒的，如果是口感上有这种感觉的话有可能是酒在储存过程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸涩感明显了。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
浓香型白酒产生酱香味的原因有两点： 1.是喝酒者心里因素导致的。因为在很多消费者心中都已经将茅台镇与酱香型白酒画上的等号，所以当他们刚接触浓香型白酒的时候是有疑惑的，所以当带着这种疑惑去品尝酒水的时候，就会怎么喝味道都不对，感觉有一股酱酒的味道。 2.就是劣质酒。浓香有酱味的酒在酿制的过程中，可能因为窖池选择的不正确，窖藏过程中发生变质，技术不精等原因导致酒水味道不纯正，从而产生浓香型白酒有酱香味的事情发生。
为什么有些酱香酒有酱油味?
酱香酒是没有酱油味的，酱香酒是我国经典的三大酒系之一，以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
黄豆酱什么味?
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。 黄豆酱是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。主要原料为黄豆,小麦粉、食盐等，富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷.铁等人体不可缺少的营养成份.黄豆酱优质蛋白质尤其丰富.可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱自然有一点黄豆的味道。如果没有黄豆的味道，它就不是黄豆酱。所以说黄豆酱必须有黄豆的味道是正确的，但是除了黄豆的味道，还有其他的味道。就是腌制过的黄豆酱就有腌制过的味道，不仅仅是黄豆味还有腌制过的味道，这两种味道混合在一起的味道。
酱香酒酱味太浓是怎么回事?
不正常，这主要是在生产过程中，酒液中出现硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。 酒的臭味有时也会在贮运过程中产生。例如长期装存于血料容器中，血蛋白或铁质被溶出而产生鱼腥臭、铁腥臭。
酱香型白酒口感和特点?
酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。 酱香型白酒的口感特点 酱香型白酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。酱香型白酒的酿造一般要经过九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏时间。 酱香型白酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油，而是指酒品的气味有些类似酱造食品。
